Küchenmesserinfo


	Geschmiedete Messer erkennt man deutlich an der massiven Verdickung zwischen Klinge und Griff - dem sogenannten Kropf.

	Alle Dreizack-Küchenmesser der Classic - Serie sind von der Klingenspitze bis zum Griffende aus einem einzigen Chrom-Molybdän-Vanadium-Stahl glühend heiß geschmiedet. In 38 Arbeitsgängen - vom Schmieden über das Härten zum Schleifen und Montieren - entstehen die Meisterstücke von Dreizack. (link auf dem Bild sehen Sie 8 der 38 Arbeitsgänge)

Dreizack - Messergriffe bestehen aus dem unverwüstlichen Kunststoffmaterial Hostaform C. In einem patentierten Verfahren (dt. Patent Nr. 3004300) werden sie so aufgeschweißt, dass zwischen Stahl und Griffmaterial keine Lücken entstehen können. Sie sind absolut spülmaschinenfest.


Dreizack-Küchenmesserstahl : Rostfreier Chrom Molybdän Vanadium Stahl X 50 CrMo V 15		Analyse: X = Edelstahl 50 = 0,5 % Kohlenstoff Cr 15 = 15 % Chrom Mo = Molybdän V = Vanadium

Victorinox Küchenmesser	Victorinox-Messer werden aus warmgewalztem, gehärteten Messerstahl der A-Qualität hergestellt, der eine hohe Schnitthaltigkeit garantiert. Dieser Spezialmesserstahl enthält ca. 0.5 % C (Kohlenstoff) und 13 % Cr (Chrom) Die Härte entspricht ebenfalls der Klasse A und beträgt bei den Küchenmessern 55-56 HRC (Rockwell - Härtegrade) Geschmiedete Messer sind schwerer und massiver bringen aber in punkto Schmitthaltigkeit keine Vorteile im Vergleich zu einem gestanzten Messer.

Die richtige Messerpflege
Die Bezeichnungen "rostfrei", "stainless" oder "inox" sind nur bedingt richtig. Messerklingen können bei unsachgemässer Behandlung leiden und auch rosten. Um einen Wirksamen Rostschutz bei allen rostfreien Messern (nicht nur Küchenmesser) zu erreichen gehört auch eine glatte Oberfläche und etwas Pflege.
Das Nachschärfen: Auch das beste Messer verliert mit der Zeit seine Schärfe, verursacht durch Abnutzung am Schneidgut oder an der Schneidunterlage. Ein gutes Messer kann aber jederzeit nachgeschärft werden. Bei richtiger Handhabung bringt das Nachschärfen mit dem Wetzstahl (nur Küchenmesser) die ursprüngliche Schneidfähigkeit relativ einfach und schnell wieder zurück. Vorausgesetzt die Schneide ist nicht zu stumpf und der Schnittwinkel und die Schnittdicke sind noch in Ordnung. Andernfalls muss die Klinge auf einer feinen Schleifscheibe ohne schädigende Überhitzung nachgeschliffen werden. Diese Arbeit soll von einem Fachmann ausgeführt werden.
	Wenn die Schärfe eines Küchenmessers nachlässt, wetzen Sie es auf einem Wetzstahl (Streicher), indem Sie die Klinge mit einem Winkel von 20 Grad in Richtung der Schneide über den Wetzstahl streichen.
Die Reinigung: Messer mit Holzgriff dürfen nicht in der Maschine gespült werden, weil das Holz aufquillt und der feste Sitz auf dem Klingenangel verloren geht. Der Griff wird auch ausgelaugt und unanschaulich. Es wird empfohlen alle Messer von Hand zu spülen da das Spülen von Messern in der Maschine wesentlich aggressiver ist. Stark wirksame Waschmittel, stundenlanges Verbleiben der Messer im Geschirrspüler, Langzeitwirkung der Chemikalien bei hohen Temperaturen usw. sind einige der vielen Ursachen, die zu Fleckenbildung oder gar Korrosion auf Messerklingen führen können.
Die Schneidunterlage: Verwenden Sie als Schneidunterlage Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff. Vermeiden Sie harte Unterlagen wie z.B. Porzellan, denn sie machen die Schneide schneller stumpf.